又一家连锁面馆倒下了！从“开店热”到“闭店潮”，中式面馆的“麦肯梦”醒了？
本报（chinatimes.net.cn）记者赵奕 胡金华 上海摄影报道巅峰时期曾开遍了整个上海的本帮面品牌——家有好面，如今却走向了破产清算。11月23日，《华夏时报》记者在位于上海市长宁区缤谷广场内的家有好面门店看到，店铺大门紧闭，门上贴着法院的封条及公告。公告显示，上海市第三中级人民法院已裁定受理上海家有好面餐饮管理有限公司破产清算一案，目前正在债权申报阶段，预计12月开庭审理。家有好面在沪仅剩1家门店“因为是法院封的，我们无权处理，所以店面只能先空着，需要等法院解封之后才能进一步处理。”商场工作人员向记者表示。记者在大众点评APP上搜索发现，目前，上海5家家有好面的门店，经营状态均为“暂停营业”，仅有“国展中心店”仍显示为“营业状态”。“国展中心店”的特殊之处在于，仅在国家会展中心举办展会期间，内部店铺才会营业，因此目前尚无法得知该店面是否可正常经营。记者曾拨打家有好面工商信息上显示的电话，但该号码已提示为空号。记者注意到，在大众点评APP上显示的6家家有好面，他们的评分在3.1分至3.8分之间，人均价格在34元至48元之间。部分消费者评价称，以前家有好面到处都是，是午餐的不错选择，现在几乎看不到了，而且品质和味道也不如从前了。“以前他们家的小黄鱼面非常有特色，没有腥味，鱼肉给得也多，在上海的商场里很常见，但后来突然就消失了，已经很久没有吃过了。”一位上海本地消费者向《华夏时报》记者表示，公开信息显示，家有好面在2009年创立于上海，创始人为黄斌，是上海本帮面馆的连锁代表品牌之一。其主打上海特色小黄鱼煨面和本帮特色辣肉面、肥肠面等，除了主营的面类产品，还售卖馄饨、米饭、炒菜、小吃等。根据公开报道，2013年，家有好面便获得了联宇投资基金的风险投资。联宇投资基金持有70%的控股股权，另外30%由公司创办人黄斌持有，黄斌继续担任该公司CEO。但很快，CEO便换成了曾服务于味千拉面、永和大王、真功夫的职业经理人陈航。2018年，格美集团收购了家有好面。彼时，格美集团希望将3000多家酒店与餐厅餐饮等资源进行一站整合。2019年年中，家有好面公众号宣布开出127家门店，但随后，家有好面的发展势头急转直下，到2022年初，家有拉面的门店仅剩45家。记者注意到，家有好面在近期进行了人事变动。天眼查网站显示，2022年6月28日，上海家有好面餐饮管理有限公司的法定代表人，由张燕变更为张兰妹。今年8月10日，公司董事备案变更，ALEX SHUGUANG XU、张燕、黄斌、齐雯、黄青退出，新增张兰妹。此外，目前，家有好面公司法人张兰妹已经被法院限制高消费，涉案金额超200万元。根据天眼查网站的信息，今年以来，家有好面作为被告共涉及30起案件，案件主要案由为劳动合同和买卖合同纠纷，涉案金额约114.36万余元。记者在中国裁判文书网上发现，家有好面从2021年起便无法偿还供应商货款，包括金华金字火腿、正味坊、嘉兴顶鲜食品、贺寿食品有限公司等公司。此外，还曾被多次申请财产保全。同时，家有好面还与多名员工存在劳动合同纠纷。记者在一起劳动合同纠纷中发现，家有好面请求不支付员工2022年3月至2022年6月的工资。家有好面称：“原告于2022年3月中下旬开始停工停产，数月时间旗下多家门店关门，公司负债累累”。对此，知名评论家、品牌专家解筱文向《华夏时报》记者表示，对于上海老牌本帮面“家有好面”的突然破产，这无疑给上海的餐饮市场带来了不小的震动。这也反映出在我国餐饮市场的竞争激烈程度，即使是有深厚传统底蕴和口碑的品牌，也难以抵御市场的冲击。“这种情况提示我们，企业要在市场竞争中保持稳定发展，除了要有优秀的产品和服务，还需要强大的运营能力和良好的市场策略。”解筱文如是说。资本“不吃面”了？家有好面如今的窘境，只是面馆赛道的一个缩影。五爷拌面、陈香贵等此前大热的面馆在近几年的日子都并不好过。2021年，连锁面馆在一级市场可谓炙手可热，不少品牌信心满满，试图向下一个“麦肯”发力。据不完全统计，在2021年，粉面赛道共实现了超过25起的融资事件，占据了快餐赛道的2/3。仅2021年上半年，超过8家面类连锁品牌获得融资，金额超10亿元。目前被大众所熟知的连锁面馆，例如五爷拌面、遇见小面、瓷面江湖等均在2021年完成过融资。然而，进入2022年，投资机构在连锁面馆赛道的投资明显变得谨慎。2022年，除和府捞面完成了E轮融资、马记永披露了Pre-A轮融资之外，鲜有面馆融资的消息披露。有数据显示，2022年，在所有餐饮品类中，中式快餐的融资次数下滑最为明显，而其中面馆又占了融资次数下滑的大头，同比大跌74%。到了2023年，情况似乎也并没有好转。据统计，2023年上半年，总计只有两个粉面品牌拿到了融资。不仅资本遇冷，从2022年开始，头部连锁面馆的门店数量急剧收缩。曾获得三亿元A轮融资的五爷拌面，仅今年上半年闭店数便达到235家，2022年的闭店率高达41.8%。曾经开出237家店的陈香贵，如今门店数却不足200家。在2021年底就签约100家门店的张拉拉，如今只开出了88家店。此外，在2021年底，就有近300家门店的遇见小面，现在只有200家左右的门店在营业。一位消费行业分析师向《华夏时报》记者表示，面馆之所以备受资本青睐，是因为它比较好实现标准化，易于做连锁。同时，面类产品对消费者来说是刚需，市场稳定。但面馆的同质化极其严重，而且区域性明显，想要遍及全国且做到独树一帜并不容易。“对于企业来说，要想守住品牌，首先要保证产品的品质和服务的质量，这是基础。”解筱文表示，同时，企业需要不断创新，适应市场的变化，比如开发新的产品线，提升服务体验等。此外，企业要有良好的经营策略，包括市场营销、人员管理、财务管理等。事实上，面类食品在我国餐饮文化中，拥有悠久的历史和扎实的群众基础。艾媒咨询调研数据显示，超过五成的受访用户喜欢的餐食是面条。从不同区域受访者的吃面频率看，华中、华北、东北地区有超三成受访者每天都会吃面。数据显示，2021年中国中式面馆市场规模为3120.9亿元，预计2023年突破3900亿元。艾媒咨询分析师认为，随着餐饮业的发展，中式面馆行业将进行新一轮革新。“面馆赛道的竞争可能会进一步加剧。”天使投资人郭涛向《华夏时报》记者表示，随着人们对健康饮食的追求和生活方式的改变，传统面馆将经历痛苦转型时期，需要创新理念。同时，随着科技的发展，线上订餐、无人零售等新的销售模式也可能改变面馆行业的竞争格局。而在解筱文看来，未来，随着消费者需求的多样化，面馆赛道的发展也将呈现出多元化的趋势。一方面，传统的面馆将继续发挥其独特的地方特色，满足消费者的口味需求；另一方面，新兴的餐饮品牌将通过创新和科技手段，提供更加个性化和便捷的服务。同时，行业内的整合和洗牌也将继续，只有那些具备核心竞争力、能够适应市场变化的企业才能在竞争中脱颖而出。责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
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